一、實驗目的

冷凍干燥技術在食品領域應用廣泛，相較于傳統干燥方式，凍干能夠在低溫環境下脫去物料水分，很大程度保留食材原有色澤、風味與營養成分。 混合果蔬食用菌體系組分復雜，地瓜、胡蘿卜、火龍果、黃瓜、平菇各類原料含水量、組織結構差異明顯，對凍干工藝有著更高要求。本次實驗以多種果蔬與食用菌復配樣品開展凍干驗證，觀察凍干后樣品成型及色澤保留效果，同時考察透明密封收納罐對成品的展示與儲存效果。

二、       樣品與實驗準備

實驗原料：地瓜、胡蘿卜、火龍果、黃瓜、彩椒、平菇

樣品前處理：將原料清洗去除雜質，切分處理，充分混合后裝盤，完成預凍。

實驗設備：駿德凍干機

三、凍干實驗過程

將預凍完成的混合果蔬平菇樣品放入凍干倉，設置適配混合食材體系的凍干工藝曲線，啟動冷凍干燥。 待凍干程序結束，取出樣品，觀察樣品形態、色澤狀態，隨后將凍干成品裝入透明密封收納罐，進行樣品展示與密封保存。

四、       實驗結果分析

本次混合食材凍干取得較好效果。凍干成品完整保留食材本身的天然色澤，橙、粉、綠、棕多種顏色層次豐富，視覺觀感優秀。 樣品脫水充分，結構保持完整，無塌陷、融化、嚴重收縮等缺陷。 將成品裝入透明密封收納罐，罐體通透，可以直觀呈現凍干樣品的樣貌，便于對外展示；同時密封環境隔絕外界水汽與空氣，有效防止凍干樣品吸潮回軟，滿足實驗留樣需求。

五、實驗總結

本次地瓜、胡蘿卜、火龍果、黃瓜、平菇復合物料凍干測試順利完成。多組分混合食材可通過凍干工藝獲得形態完整、色彩豐富的樣品。 混合物料體系中不同食材理化特性差別大，預凍方案與干燥參數的合理搭配，是鎖住原色、避免樣品塌陷的關鍵。透明密封收納罐兼具樣品展示與防潮儲存雙重作用，非常適合實驗留樣及客戶樣品展示。