食品凍干機是食品真空冷凍干燥機簡稱.是凍干技術在食品干燥加工當中的應用。其利用升華原理把食品在低溫冷凍和真空環(huán)境下干燥處理，得到含水5%以內(nèi)的凍干食品。因為凍干處理后的食品保存了原有的顏色、形狀和營養(yǎng)成分，具有復水性，密封后常溫下保存多年，方便存儲和運輸?shù)奶攸c，具有保存天然、無添加的營養(yǎng)健康凍干食品特征，因此食品凍干機廣泛應用于各種食品真空冷凍干燥的深加工。

　　食品凍干機的工作原理是通過水的液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)三種狀態(tài)在不同溫度、不同真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換變化，使食品中的水分直接從固態(tài)到氣態(tài)的一個升華過程。

     食品凍干機的工作流程是，把提前洗切好的食品進入凍干機進行低溫預凍成固態(tài)，然后食品凍干機的倉體形成真空環(huán)境，食品物料在真空環(huán)境下進行升華，根據(jù)物料的特性要求進行加熱，讓升華速率根據(jù)要求運行，達到食品物料除去水分的目的。凍干后的食品呈海綿狀、無干縮、復水性好，同時保存食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變。